周末在家闲着没事，总想捣鼓点好吃的。翻冰箱看到还有块里脊肉，突然想起上次在小吃摊吃到的椒盐肉片，那外酥里嫩的口感，咬一口满嘴肉香，再撒上椒盐和辣椒粉，简直是追剧下酒的神器。既然外面卖得贵还不过瘾，不如自己动手做，说不定能复刻出那个味道。
说干就干，先把里脊肉拿出来解冻。这肉得选新鲜的，颜色红润、摸起来有弹性的最好。解冻后放在案板上，顺着纹理切成薄片，厚度大概像硬币那么厚就行，太厚了炸不透，太薄了又容易炸老。切好的肉片放进大碗里，开始腌制。加一勺料酒去腥，一勺生抽提鲜，再来少许盐和黑胡椒粉，用手抓匀，让每片肉都裹上调料。抓匀后放在一边腌15分钟，让肉充分入味。
趁着腌肉的时间，来调个面糊。取个小碗，打一个鸡蛋进去，加两勺淀粉，再撒点盐和黑胡椒粉，用筷子搅拌成均匀的糊状。淀粉最好用玉米淀粉或者红薯淀粉，这样炸出来的外壳更酥脆。搅拌到没有干粉、面糊顺滑就可以了。肉腌好后，把调好的面糊倒进肉碗里，继续用手抓匀，让每片肉都裹上一层厚厚的面糊。裹好面糊的肉片先放在一边，接下来准备炸制。锅里倒油，油量要多一些，能没过肉片最好。开中火加热，等油温升到六成热——可以丢一小块面糊进去，如果能立刻浮起来并冒小泡，就说明油温够了。
把裹好面糊的肉片一片片放进油锅里，注意不要一次放太多，避免粘连。刚放进去时不要急着翻动，等肉片定型、表面微微变黄后，再用筷子轻轻翻动，让两面受热均匀。炸到肉片表面金黄、外壳变硬，就可以捞出来控油了。这时候的肉片已经熟了，但还不够酥脆，需要复炸一次。把锅里的油继续加热，等油温升到八成热——油面开始冒青烟时，把炸过的肉片全部倒回锅里，快速复炸10-15秒。这一步能让外壳变得更酥脆，颜色也会更金黄。炸好后立刻捞出来，放在厨房纸上吸掉多余的油，这样吃起来就不会腻。
最后一步是调味。把炸好的肉片放进大碗里，撒上椒盐粉、辣椒粉，再切点欧芹碎或者葱花撒上去，用手颠颠碗，让调料均匀裹在肉片上。如果喜欢更丰富的味道，还可以加少许孜然粉或者五香粉，根据自己口味来就行。刚出锅的椒盐肉片，咬一口“咔嚓”作响，外壳酥脆得掉渣，里面的肉却鲜嫩多汁，咸香中带着一丝微辣，越吃越上瘾。不管是当零食直接吃，还是配米饭、配啤酒，都特别合适。自己做的干净卫生，料也足，比外面卖的强多了。下次家里来客人，端上这么一盘，保证被抢光！
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